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液体蜂蜜和蜂蜜干粉的差异

 

液体蜂蜜和蜂蜜干粉的差异是什么?仅是水分的不同?还是形态的不同?让我们从蜂蜜干粉的源头——液体蜂蜜说起。

 

蜂蜜,是蜜蜂釆集植物的花蜜,分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质(GB 14963-2011)。作为一种天然甜味食品,蜂蜜早已被人们了解并熟知。

我国是一个具有悠久养蜂历史的国家,早在3000多年前已利用蜜蜂生产的各种蜂产品造褔人类。汉代问世的《神农本䓍经》已将蜂蜜列为药中上品。此后历代医经和明代医学家李时珍在《本草纲目》中指出,蜂蜜其入药之功有五:清热、补中、解毒、润燥、止痛也。蜂蜜对人体其他方面的营养和功能也十分强大,现在蜂蜜已成为世界人们的天然营养食品和药品。

近百年来,经各国学者不断广泛深入探索研究,已知天然蜂蜜中各种物质达180多种,如人体所需的十几种天然氨基酸,多种活性酶和一些丰富的微量元素等天然物质对于儿童骨质形成,中老年人群中常见的髙血压、心脏病、糖尿病、胃溃疡、呼吸道、神经衰弱等多种病情均有治疗和缓解功能作用。但是,由于蜂蜜的成分复杂,包括糖类、多种氨基酸、胶体蛋白、维生素、酶类、色素、不饱和有机酸和芳香物质等,至今各国科学家也无法通过实验室及工业化仿制出和天然蜂蜜等同功效和营养的人造"蜂蜜"。因此,蜂蜜的一些特殊功能效果从原理分析和表述至今仍不为世人所了解。

目前,除人们了解的蜂蜜内在成分非常复杂外,世界各国单花蜜种也很多,从口感,色泽、气味等方面均有很大差异。现就我国而言,根据蜜源植物分类单花主要品种就有油菜、洋槐、荊条、葵花、棉花、椴树、茴香、荞麦等十多个蜜种。再从物理状态分类,蜂蜜在常温常压下具有两种不同的物理状态,即液态和结瞐状态。一般情况下,刚分离出来的蜂蜜都是液态的,透明,流动性良好。经过一段时间放置或低温下大多数单花种蜂蜜会形成固态结晶。

作为一种天然、健康、营养的天然食品,蜂蜜一直以来都是食品、医药、髙档化妆品等多种行业青睐的原料。但是,由于液体蜂蜜从物理状态造成使用不便、卫生安全因素、功能效果的体现等方面而言,在很大程度上我国食品行业一直以来只能将蜂蜜作为代糖类营养物或作为某个产品的"卖点"使用,添加比例一般也很小。

为能彻底解决液体蜂蜜不便使用和难于保证的食品卫生、安全、稳定性及功能效果等诸多因素考虑,人们研制了蜂蜜干粉这一产品。蜂蜜干粉的研发成功,极大的提升了蜂蜜这一天然产品在食品行业中应用的深度和广度,拓展了蜂蜜使用范围,从根本上解决了液体蜂蜜难予使用以及无法保证的卫生安全问题。

同时,通过蜂蜜中自身的果糖、葡萄糖、蛋白、氨基酸等在干燥过程中产生了美拉德反应,进而获得天然蜂蜜也不能具备的特殊功能效果。因此它和传统意义中的液体蜂蜜有着本质的区别,在添加量适中的情况下,蜂蜜干粉不是要体现液体蜂蜜使用在食品时蜂蜜的风味,而是多花种蜂蜜经科学配比加工而成在多种食品中应用具有特殊功能性作用的产品。