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蜂蜜干粉在烘焙产品中的平衡成本方案

       在实际应用中,使用蜂蜜干粉如何来平衡成本,可参考我们的经验。

  • 以100公斤面粉计,出缸面团约180公斤;蜂蜜干粉添加量是2公斤,对应水分增加4公斤,对应成品出品率增加3%,对应成品约5公斤。
  • 每添加1%蜂蜜干粉,对应调香类油脂下降5~0.8%。
  • 每添加1%蜂蜜干粉,对应奶粉添加量下降5%。
  • 每添加1%蜂蜜干粉,对应蔗糖下降5%。
  • 对于添加蜂蜜干粉的面团,某些乳化成分、改良剂成分可适度下降。
  • 香精类成分、防腐根据自身需要适度下降。
  • 蜂蜜的加入有助面团发酵,故酵母可适当降低。